オカモト 業務用ピチット　スーパー　18R

～特長～
干物作り、燻製製の下処理などに適しています。
フィルムを１枚１枚のシート状（25cm×35cm）でパッケージ。
取り出してすぐにお使いいただけます。


○干物
アジ、サバ、サンマ、イカ、アユ、カマス、甘鯛、金目鯛など味つけ程度の塩を振って「ピチット」で包む。
冷蔵庫で半日～1日おく。

○燻製の下処理
サーモン、ホタテ、ハム、チーズ、イワナ、ニジマスなど「ピチット」に包んで、冷蔵庫に入れる。
数回「ピチット」を交換しながら、水分を抜く。


～ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み～
●ピチットは、食品用半透膜（ポリビニルアルコールフィルム）の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。
●ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。
●水分（遊離水）や生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）は、分子が小さいためピチットに吸収されます。
●分子が大きい旨み成分（アミノ酸、核酸など）は、半透膜を透過できず素材（肉、魚）に残ります。
●ピチットで浸透圧脱水することにより素材（肉、魚）の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。

◆商品情報◆
■商品名　ピチットスーパー18枚
■入り数　18枚入り
■タイプ　シートタイプ
■サイズ　約25cm×約35cm